Roma Nord – La Fattoria di Clotilde
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La Fattoria di Clotilde – La cucina romana di Roma Nord, il posto che c’è sempre da sempre
Questa volta siamo andati alla Fattoria di Clotilde, sulla via Cassia tra Isola Farnese ed il Comprensorio dell’Olgiata, ci ha accolti il signor Paolo e da subito abbiamo visto qualcosa di inusuale, erano le 15:30 e c’erano clienti che stavano iniziando a mangiare, il clima è quello di casa, accogliente e non pretenzioso grazie ad una location campagnola che riproduce una vera e propria fattoria.
Come è iniziata la storia della Fattoria di Clotilde?
“Vengo da una esperienza di due bar tavola calda in via Cola di Rienzo ed abbiamo aperto questo locale nel 1998, quindi 23 anni fa, ma 7\8 anni prima decisi di aprire un pub, l’Harrison, poco distante da qui ed all’epoca uno dei primi Irish Pub mai aperti anche a Roma. A quei temi qui non c’era praticamente niente e venne un ragazzo che ci raccontò di questi locali chiusi che già avevano ospitato un altro ristorante e decidemmo di rilevarlo. Siamo nati in un periodo d’oro sia per la zona sia per il Paese in generale, qui all’epoca si viveva la famosa Lazio di Cragnotti e i calciatori qui erano, per così dire, di casa. Ci hanno portato tanto e siamo stati fortunati.”
Da dove viene il nome e lo stile della location?
“La storia è curiosa. Ai tempi conoscemmo una coppia di scenografi che allestiva set per l’allora canale televisivo Tele Montecarlo. La nostra idea era quella di riprodurre una vera e propria fattoria e così è stato. Il set fu costruito da zero e lo spettacolo poteva avere inizio. Anche il nome nasce quasi per caso. Mi trovavo nel negozio di abbigliamento di un amico qui all’Olgiata e vidi che sulle buste aveva stampata proprio quella che oggi è la mucca del nostro marchio. Scherzando sul nome da dare alla mucca uscì fuori Clotilde, ma non finisce qui perché successivamente ci accorgemmo che l’insegna pre esistente era molto lunga ed il solo nome Clotilde ci stava un po’ largo ed allora scrivendo invece “La Fattoria di Clotilde” il nome entrava perfettamente. “
Abbiamo trovato persone sedute a mangiare anche a quest’ora, bello ma inusuale.
“Ti dico che in 24 anni non abbiamo mai chiuso neanche mezza giornata. La mia filosofia è questa: offrire un servizio dal pranzo alla cena 7 giorni su 7 in orario continuato avendo sempre un cuoco operativo in cucina. La nostra forza è questa, esserci sempre ed avere una varietà di prodotti per tutte le voglie. Qui puoi trovare dalla pasta fatta in casa alla pizza, dalla carne ai panini, il concetto è ti siedi e mangi subito. Sono molto soddisfatto e ti dico un’altra cosa, negli ultimi anni ho incrementato il lavoro soprattutto anche grazie al mio staff che in gran parte mi segue da trent’anni.”
Anche i lavori di ristrutturazione, per dire, ho sempre scelto di farli di notte proprio per non chiudere mai. Anche adesso sono in corso dei lavori di ristrutturazione eppure non ci si accorge di questo. Inoltre ogni tre quattro anni circa rifacciamo anche le cucine che lavorano quotidianamente e sono un elemento importantissimo dell’attività . Grazie poi alla nuova sala, (utilizzata come sala riservata o come sala per feste) pochi anni fa, spesso riesco a fare una parte delle ristrutturazioni anche di giorno, senza infastidire i clienti e senza mai chiudere.”
è evidente che si mangi bene e genuino
“Negli anni la clientela ha continuato a sceglierci e ed anche la scelta del prodotto, della materia prima, che potrebbe sembrare una piccola cosa invece poi alla fine è quella che aiuta a fare la differenza. Lavoro molto il vino di ad esempio, che ha realizzato per noi delle bottiglie personalizzate e questo è il nostro “vino della casa” ma anche l’olio che usiamo (Frantoio di Vetralla) è stata una scelta ponderata così come la nostra carne ed i nostri hamburger 200gr. Un buon prodotto alla fine ti ripaga, anche dopo 23 anni di attività. “
Un’attività come La Fattoria di Clotilde che vive da 23 anni ha avuto modo di assistere ai radicali cambiamenti che questo territorio ha avuto nel corso degli anni. Paolo ha visto crescere questa zona sotto tanti punti di vista: “Si è popolato tanto ed in maniera più eterogenea, e questo per un ristoratore è importante per la continuità.“ Vedere che esistono molte realtà che perdurano nel tempo ci fa ben sperare e sicuramente risulta essere il modo migliore per dare e creare un’identità sempre più solida al nostro territorio, un territorio ricco di storia e di tradizioni che per quanto possibile vanno tenute in vita.
