Formello – Macelleria Carni Sandro
Imprese e imprenditori di Formello
Macelleria Carni Sandro dal 1952 – da 70 anni a Roma Nord
Tra le prime attivitร della storia di Formello troviamo la Macelleria Carni Sandro che nasce da Eros Angelici nellโormai lontano 1952. โAllโepoca lโattivitร era principalmente di vendita di cacciagione in quanto mio nonno cacciatore, possiamo vedere fuori dal negozio infatti ancora i due ganci di ferro che servivano proprio ad appendere fagiani, lepri e tutto il cacciato.โ โDopo la morte di mio nonno, mio padre a 18 anni ย inizio a portare avanti lโazienda di Formello che fino al 2013, con la scomparsa di mio padre, si รจ evoluta ed espansa anche sul territorio romano con altri cinque satelliti.โ Cosi ci racconta Fabio Angelici della Macelleria Carni Sandro a Formello, erede di una storia che dura da settantโanni.
Come รจ cambiata la tipologia del cliente negli ultimi anni? Il Cliente รจ consapevole di quello che acquista oppure acquista per acquistare?
ย โDiciamo che la maggior parte della clientela compra perchรฉ deve comprare la carne, di conseguenza molti neanche pensano di venire tutti giorni qui in negozio perchรฉ passando per la grande distribuzione con la necessitร di acquistare ad esempio un detersivo o uno shampoo contestualmente comprano anche una fettina di carne, cosa che qui da me non รจ possibile fare. Tutto questo perรฒ รจ normalissimo e questa sorta di diseducazione infatti รจ dettata principalmente dalla pigrizia. Infatti il commercio รจ cambiato tantissimo, mentre negli anni 50 mio nonno vendeva la cacciagione appesa allโesterno del negozio, oggi una signora vuole fare il meno possibile e magari vorrebbe trovare tutto giร pronto. Mi ricordo ad esempio che 15/20 anni fa, quindi non poi cosรฌ lontano, la clientela comprava esclusivamente macinato spezzatino e fettine oggi invece vuole tutta una serie di preparati che un tempo non erano neanche pensabili.โ
Secondo te perchรฉ, aldilร del fattore tempo/pigrizia, non cโรจ piรน questa attenzione, questa ricerca di prodotti di qualitร e sempre piรน spesso si predilige la grande distribuzione?
ย โ Anche qui qualcosa, seppur lievemente, sta cambiando. Se fino a qualche anno fa la carne di supermercato era di scarsa qualitร oggi anche i supermercati si stanno specializzando senza mai naturalmente raggiungere i livelli di qualitร di una macelleria specializzata dove la carne essendo il prodotto principe si compra per dare il massimo. Cโรจ sempre il cambiamento, anche in questo ambito, in Europa ad esempio, molti allevamenti sono cambiati, allevamenti come quelli polacchi si evolvono con nuove tecniche e diventano cosรฌ tra i migliori in Europa, anche la carne spagnola รจ cresciuta tantissimo, qui la differente concezione di allevamento rispetto a quello italiano, porta a far crescere molto la mucca e ad aumentare i tempi di frollatura dopo la macellazione che aiutano cosรฌ a rendere le carni piรน delicate.”
ย Hai sempre fatto questo mestiere?
ย โDiciamo che Questo รจ un lavoro che ho sempre fatto anche se lโho trascurato per circa 15 anni dedicandomi alla ristorazione, che รจ un campo molto vasto ma dove ho avuto la fortuna di conoscere tante persone che mi hanno fatto acquisire ย esperienza anche in altri ambiti come ad esempio quello enologico e degli alcolici in genere. Quindi una diversificazione perรฒ sempre inerente allโambito enogastronomico. Proprio a tal proposito mi piacerebbe molto ampliare la vendita di vini di medio alta qualitร . Ricollegandomi al discorso di prima, anche qui cโรจ di mezzo il cambiamento, un mondo enologico cambiato radicalmente negli ultimi dieci anni grazie anche allโavanzare delle nuove tecnologie sia di produzione che di trasporto che di pubblicizzazione. Mai infatti avremmo immaginato che in Sudafrica si potessero produrre vini di alta qualitร eppure รจ cosรฌ.โ
Cosa significa fare il commerciante oggi?
โQuando eravamo piccoli io e mio fratello Paolo, giocavamo ai giardini qui davanti, fino a 13/14 anni e sicuramente non lavoravamo allโinterno del negozio, ma lโaria di macelleria comunque veniva respirata.ย Mio padre e mio zio non ci hanno mai messo un coltello in mano, ma osservando ogni giorno e facendo domande alla fine ho iniziato anche io. infatti arrivare lโora di chiudere il negozio venivamo chiamati per pulire il banco, e li con mio fratello iniziavamo le pulizie di un bancone a quellโora giร vuoto. ย Il banco di allora era ben diverso da oggi perchรฉ diverse erano le licenze di vendita. Ad oggi per assurdo anche un tabaccaio potrebbe vendere il prosciutto ma un tempo non era cosi. Lโampliamento delle licenze รจ stata un arma a doppio taglio sia nel bene che nel male perchรฉ ha favorito il proliferare di centri commerciali e supermercati penalizzando le attivitร specializzate. Oggi come oggi, secondo me, invece vince il negozio specializzato anche qui nel bene e nel male. Puoi prendere il cliente che vuole un negozio specializzato ma anche quello che vuole trovare non solo la carne, con le stesse modalitร del supermercato. Oggi fare il commerciante รจ difficilissimo per tanti ย motivi. Decidere se ed in cosa specializzarti o meno diventa fondamentale e quindi decidi di vendere la carne ma anche tutto quello che gira intorno alla carne, magari cercando prodotti piรน di nicchia come ad esempio il carbone per il barbecue di un legno particolare o un aromatizzatore per cercare di avere unโesclusivitร che perรฒ essendo anche un prodotto nuovo non rientra nella cultura della cucina italiana e di conseguenza attirerร 1 persona su 10 che รจ anche giร quella che vuole la macelleria specializzata. Quindi diventa necessario diversificare con altri prodotti; Scelte obbligate dal commercio dove se uno รจ forte di tasca puรฒ soccombere con lโattesa se invece รจ il contrario lโattivitร muoreโ.
ย Vivere a Formello e lavorare a Formello?
โ Qui il mercato รจ cambiato semplicemente perchรฉ Formello negli anni si รจ popolata e sta diventando un sorta di quartiere a pochissimi chilometri da Roma Nord. Proprio qualche giorno fa parlavo con un mio cliente di questo. Lui lavora sulla Tiburtina e mi ha detto: sono cresciuto a Roma ma non vivo in questo marasma e almeno quando vengo a Formello sono in tranquillitร , quindi uno cresciuto in cittร che ha preferito allontanarsi. A Formello si vive bene, ho abitato per un anno a Roma e per un anno intero non sono riuscito a dormire perchรฉ non ero abituato ai rumori cittadini. Qui si dorme ed anche bene, si vive la dimensione di un paese senza perรฒ essere a tutti gli effetti un paese. Per quanto riguarda il lavoro, questo รจ un mestiere che va aggiornato ma dallโaltro lato รจ un lavoro che non sanno fare in tanti ed รจ un mestiere che con gli anni andrร a morire in quanto probabilmente non ci sarร neanche piรน un rapporto con il cliente. Se le persone e la clientela non si accorgeranno di questo arriveremo ad un punto in cui la carne verrร venduta solo in scatola. Oggi il prezzo della carne รจ aumentato tantissimo e naturalmente tutto questo รจ dovuto da diversi fattori tra i quali i trasporti, lโaumento della corrente della benzina ecc.ย ecc.โ.
ย Dove prendi la carne ?
โIo compro da un amico Andrea Gargano, un ragazzo che fa molta ricerca sulla qualitร della carne e degli allevamenti non solo a livello nazionale ma soprattutto a livello europeo come Finlandia, Polonia e Spagna, di queste purtroppo ne riesco a portare solo una piccola parte perchรฉ ancora non ho la clientela adatta ed a livello nazionale da Belfioreย che lavora vitelloni di Angus cresciuti in Italia.
ย Cambiamento ed adattamento queste le parole chiave di un mercato difficile ma sempre in continua evoluzione. La velocitร del mondo moderno non risparmia neanche piccole perle come la nostra Formello. Un famoso vecchio politico e storico inglese diceva:โ
โNon sempre cambiareย equivale a migliorare ma per migliorare bisogna cambiareโย Formello ci sta provando e con esso anche tutte quelle attivitร specializzate che tengono in piedi il tessuto sociale ed economico del paese stesso conferendogli un carattere unico e scelto da sempre piรน persone che decidono di stabilirsi in questo splendido territorio.
